¿Cómo interpreto mis resultados de laboratorio en manos?
Para evaluar microbiológicamente la limpieza de las manos se realizan análisis de coliformes
totales y E. coli, principalmente, en algunos protocolos de monitoreo también se incluyen
patógenos de interés como Salmonella o Listeria sp. Aunque no se cuenta con un límite específico
para este tipo de análisis, el laboratorio provee una referencia basada en estadística de resultados
de Coliformes y E. coli que ayudan a determinar cuando los resultados son aceptables, bajo ningún
concepto es permitida la presencia de patógenos en las manos.
¿Qué puedo hacer para mejorar los resultados obtenidos?
Cuando los resultados muestran coliformes totales elevados, presencia E. coli o patógenos, se
recomienda revisar:
- Efectividad del jabón.
- Calidad de agua.
- Procedimiento y frecuencia de lavado: que debe realizarse en momentos críticos además del ingreso a las áreas debe ser obligatorio después de ir al baño, cambio de tarea, manipulación de residuos, fumar, comer o tocarse la cara.
- Secado de manos: usando de preferencia toallas desechables ya que los secadores de aire pueden recontaminar si no se les da el mantenimiento adecuado.
- Limpieza de jabonera.
En la industria alimentaria no siempre se recomienda el uso de guantes porque, aunque parecen
una barrera de protección, pueden generar una falsa sensación de higiene y aumentar el riesgo de
contaminación si no se gestionan correctamente generando acumulación de microorganismos y
contaminación cruzada.
El lavado de manos en la industria de alimentos es crítico para prevenir la contaminación cruzada y
la propagación de bacterias como E. coli O157:H7, Salmonella y Listeria monocytogenes. Esta
práctica forma parte de las buenas prácticas de manufactura que ayudan a evitar enfermedades
transmitidas por alimentos (ETA) protegiendo así la reputación de la empresa y la salud del
consumidor.
