Los expertos coincidieron en que las dosis de referencia (RfD) de 20 mg/kg para el gluten en el marco del etiquetado preventivo de alérgenos (PAL) no deben utilizarse como base para definir el etiquetado como “sin gluten”.
Por lo cual realizaron evaluaciones de riesgo para determinar una dosis de referencia (DRfD) basándose en la exposición crónica al gluten, el objetivo era garantizar que la dosis diaria acumulada segura para el consumidor. La conclusión de los expertos definió una dosis referencia de 4 mg de gluten en un marco donde el etiquetado basado en el riesgo mejorará la seguridad y la claridad del etiquetado (…) Esto contribuirá a una mejor calidad de vida y a la confianza del consumidor
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