”La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA) completó recientemente una evaluación científica sistemática de las intervenciones para combatir la campilobacteriosis en la carne de pollo. Identificó controles eficaces, pero concluyó que ninguna intervención por individual represente una solución milagrosa. En cambio, se requiere un enfoque integral para el control y la monitorización microbiológica en todas las etapas de la producción.”
Se identificaron varios factores a través de todo el proceso desde la granja hasta la mesa para combatir la campilobacteriosis:
- En la granja: manejo de la granja y la bioseguridad, mencionándose consistentemente las barreras de higiene y la capacitación del personal como efectivas.
- En el matadero: escaldado, el desplumado, evisceración, lavado y enfriamiento donde el monitoreo de temperatura, la duración y el uso de productos químicos antimicrobianos son fundamentales.
- Durante el procesamiento: intervenciones químicas, HPP y ultrasonidos combinados con productos químicos.
- En el comercio minorista y más allá: Cocinar el pollo a más de 70 °C sigue siendo la forma más fiable de inactivar Campylobacter, contaminación cruzada y comportamientos de higiene.
Para mas información visita: https://www.food-safety.com/articles/11463-uk-food-standards-agency-reviews-farm-to-fork-campylobacter-interventions-for-chicken?utm_medium=emailsend&utm_source=NL-FS-Food+Safety+Digest&utm_content=BNPCD260529063_01&oly_enc_id=0016E9447478D3T
